Zomerzonde: ijspralines

Dit is de gezondere versie van de zoete zonde die je vindt in de cinema. Zonder extra suiker, alleen zwarte chocolade en fruit. Maar zinnenstrelend lekker. Voor wie op zoek is: hier kun je zeker een man mee verleiden!

Nodig:

- vormpjes (ik gebruikte kleine cupcakevormpjes)

- zwarte chocolade (hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid pralines die je wil maken)

- bakje frambozen, 1 banaan, handvol dadels zonder pit

Bereiding:

- Smelt de chocolade au bain marie

- Vul de vormpjes tot je telkens een bodempje hebt

- Mix de banaan met de dadels en de frambozen, doe in een spuitzak

- Stop de spuitzak en de bodempjes in de diepvries

- Haal ze er na een halfuur uit

- Spuit op elk bodempje wat vulling

- Overgiet met gesmolten chocolade

- Strooi er wat kokosrasp overheen. 

- Zet opnieuw in de diepvries tot je ze wil opsmullen!

Tip!

De rest van de vulling is perfect voor het maken van waterijsjes, als je nog wat overhebt.

Crunchy Caesar Salad

Dit is mijn versie van deze klassieker, met een berg groenten, crunchy kip en een verfrissend yoghurtsausje. Zonder meer de zomer op je bord. Om je vingers bij af te likken, dat zul je snel merken.

Nodig voor twee personen:

- 2 kipfilets

- 4 à 6 plakjes spek

- blok parmezaan

- halve komkommer

- 1 avocado

- zakje kropsla

- 3 lente-uitjes

- 50 gram amandelpoeder

- 1 ei losgeklopt

- zongedroogde tomaatjes op olie, 8 à 10

- gerookt paprikapoeder (pimento ahumado)

- bieslook en peterselie

- drie eetlepels Griekse yoghurt

- goeie olijfolie

- lepel mayonaise

- sap van een halve citroen

- peper en zout

Bereiding:

- Doe in één bord het losgeklopte ei, en in een volgend bord 50 gram fijngeraspte parmezaan en het amandelpoeder, met een theelepel gerookte paprikapoeder, peper en zout

- Snij de kipfilet in fijne reepjes, wentel ze eerst in het ei en dan in het poedermengsel.

- Leg op een bakplaat met bakpapier en bak tot ze goudbruin zien en gaar zijn in een oven van 180°. (duur hangt af van je oven, reken op ongeveer 20')

- Leg ook het spek in de oven op een beklede bakplaat. Bak ook ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de reepjes en de mate waarin je de reepjes crispy wil. Haal de reepjes van de bakplaat en laat ze uitlekken op keukenpapier.

- Groenten wassen, snijden en op het bord verdelen (sla, komkommer, avocado)

- Zongedroogde tomaatjes erop verdelen

- Kip erop verdelen

- Spek erover in kleine reepjes gesneden. 

- Bestrooien met grote schilfers parmezaan

- Bieslook, lente-uitjes en peterselie erover strooien

- Besprenkelen met het yoghurtsausje (hou de rest bij de hand in een kommetje)

Voor de dressing: meng de yoghurt met het sap van een halve citroen, 1 à 2 eetlepels olijfolie, een eetlepel mayonaise, peper en zout. Wie wil kan een teentje knoflook toevoegen, maar dat hoeft niet. Versnijd er wat bieslook in. 

Tip! 

Als je niet zo van de rooksmaak houdt, kun je ook het gerookte paprikapoeder gewoon weglaten.

Vlugge vol-au-vent

Dit is de vlugge, luiewijvenversie van deze golden oldie. Volgens mij minstens even lekker, en minder werk. Bon appétit!

Nodig voor 2 personen:

- 2 flinke kipfilets

- 125 gram gehakt

- kippenbouillon (zelfgemaakt of uit een kuipje, ik gebruikte die van Piet Huysentruyt)

- brikje sojaroom (ik vind dat Provamel een veel vollere smaak heeft dan Alpro)

- 250 gram champignons

- vel bladerdeeg

- citroensap

- peper & zout

- eventueel wat peterselie om te dresseren

Bereiding:

- Kook ruim water en voeg hierin naar smaak de kippenbouillon toe.

- Verdeel de kipfilets in wat kleinere stukken en kook in de kippenbouillon tot ze ongeveer gaar is.

- Bak in een aparte pan de in schijfjes gesneden champignons.

- Gooi tien minuten voor het einde ook de gerolde gehaktballetjes in de bouillon om mee te koken. Je kunt ze aanmaken met ei en broodkruim als je wil, maar peper en zout is ook genoeg. 

- Giet af, maar laat wat bouillon over.

- Zet terug op het vuur, en laat de kip in fijnere stukken getrokken, de balletjes, de champignons en de bouillon opkoken met een blikje sojaroom.

- Voeg peper, zout en citroensap toe naar smaak. 

Serveer met puree, met frietjes of gewoon met een lekker slaatje. 

Tip! Maak ook eens je bladerdeeggebakjes zelf. Dat is eigenlijk heel eenvoudig. Steek uit het vel bladerdeeg acht ringen uit met een dresseerring. Uit zes van die rondjes steek je een ring uit met een kleinere dresseerring. Bouw dan zelf je gebakje: op de rondjes maak je telkens een torentje van drie ringen. Het hoedje vormt zich vanzelf tijdens het bakken (15 à 20' op 170 à 180°). Je kunt de gebakjes met ei insmeren maar dat vind ik eigenlijk niet nodig. Doe het wel als je ze glanzend wil. 

Laagjes in een glaasje

Uitbundig tienuurtje, luxueus ontbijt of gewoon een gezond dessert? Het kan allemaal. Deze laagjes in een glaasje maken je op elk moment van de dag blij. 

Nodig:

- Griekse yoghurt

- bosvruchtenmengeling (eventueel ontdooid uit de diepvries)

- granola (recept vind je hier)

- ahornsiroop of agavesiroop of honing naar smaak

- wat vers fruit

Bereiding:

Maak afwisselend laagjes van yoghurt, de tot coulis gemixte bosvruchtenmengeling met zoetstof en de granola. Leg bovenop nog wat extra granola en vers fruit. 

Homemade granola

Vaak maak ik op zondag een bakplaat vol rijkelijke granola, en zo heb ik 's morgens wat lekkers en voedzaams voor een hele week. Met wat yoghurt of kwark, en vers fruit, is dit een heerlijk en snel ontbijt. Dit is mijn favoriete recept.

Nodig:
- 200 gram havervlokken (kunnen ook speltvlokken of andere vlokken of een mengeling zijn)
- 25 à 50 gram zwarte chocolade in stukjes gebroken
- wat noten: pistaches, pecannoten, cashewnoten, amandelen, walnoten... (van elk een handje, in stukken gebroken)
- mengeling van zaden en pitten (lijnzaad, chiazaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, ...)
- flinke snuif kaneel (ongeveer 1 eetlepel)
- snuif zeezout
- ahornsiroop, agavesiroop of honing naar smaak (ik doe ongeveer 0,5 dl)
- flinke eetlepel pindakaas
- 2 eetlepels kokosolie
- gedroogd fruit in stukjes: veenbessen, vijg, dadel, rozijntjes (naar keuze)
- vers fruit
- yoghurt, kwark of kokoscrème

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 150°.
- Meng in een grote kom de havervlokken met de noten, zaden & pitten, pindakaas, opgewarmde kokosolie, ahornsiroop of andere zoetstof, kaneel en zout.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de mengeling hierover uit.
- Zet 20' in de oven, keer na 10' even om. Sommige ovens hebben wat langer nodig, misschien een halfuur. Zorg dat het goudbruin is, maar niet donkerder.
- Laat goed afkoelen. Meng daarna met de gedroogde vruchten in stukjes en de chocolade.
- Bewaar in een goed afgesloten glazen pot.
- Serveer met vers fruit en yoghurt, kwark of kokoscrème. 

Tip!
Je kunt de chocolade erbij doen als de granola nog warm heeft, dan smelt ze en blijft lekker hangen aan de granen. 

Family breakfast

Op zon- of feestdagen maken wij 's morgens soms een grote kom fruitsla, waar iedereen naar hartenlust kan van scheppen. Zaden en pitten erover, eventueel wat Griekse yoghurt (vol en romig, het is zondag!) of kokoscrème erbij, en naar smaak wat agavesiroop, honing of ahornsiroop. Het fruit drenken we in limoen. Ik hoor niemand klagen, zelfs niet het grut van drie.

Nodig:
- appel, banaan, kiwi, blauwe bes, peer, granaatappel, mango, ananas, framboos, aardbei, passievrucht, appelsien, mandarijn, papaja, nectarine, pruim, kaki... (kies zelf uit naar smaak en tijd van het jaar)
- yoghurt of kokoscrème
- zaden en pitten
- limoensap (of desnoods citroensap)
- wat ahorn- of agavesiroop, of honing

Serveer op een grote schaal en zet in het midden van de tafel. Je voelt je de koning te rijk, en dat zonder koffiekoeken.

Zomerse salade met papaja, avocado en haloumi

Ik zit helemaal in een Hemsley-wave. De Hemsley sisters hebben me nog nooit teleurgesteld. Deze keer was het niet helemaal 'waaw', maar toch meer dan een voldoende voor deze zomerse salade. Bijzondere touch komt van de papaja. Meestal hou ik niet van fruit in salades, maar dit ging allemaal wonderwel samen.

Nodig (voor 3 à 4 personen):

- blok haloumi

- bussel waterkers

- 1 papaja

- 2 avocado's

- 2 handvol kerstomaatjes

- 1 rode ui

- handvol pijnboompitten

- voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie, sap van halve citroen, geut honing

Bereiding:

- waterkers wassen, versnijden en op grote schaal schikken

- gehalveerde tomaatjes, uitgelepelde papaja en avocado erop lepelen, ook de in fijne ringen gesneden ui

- zeezout erover strooien (niet te veel, want de haloumi is zout)

- haloumi bakken of grillen

- pijnboompitten bakken of roosteren

- haloumi dresseren op de salade, goed kruiden met zwarte peper

- pijnboompitten erover strooien

- overgieten met de dressing

- Bon appétit!

De lekkerste spread

Ik hou enorm van hummus, maar erger me steeds aan het feit dat ik hiervoor meestal geen tahin (sesampasta) in huis heb. Het lijkt me ook zo'n reusachtige pot, en waarvoor gebruik je dat nog behalve voor...tja: hummus? Een recept voor kikkererwtenspread zonder tahin dus!

Nodig:
- 1 pot uitgelekte kikkererwten
- handvol kerstomaatjes
- 8-tal uitgelekte zongedroogde tomaatjes (op olie, de halfgedroogde versie dus)
- 1/4 rode paprika (optioneel, als je dat in huis hebt, zorgt voor goeie 'blend' tussen de smaken)
- 1 teentje look
- 2 flinke eetlepels Griekse yoghurt (of volle yoghurt of kwark)
- sap van een halve citroen
- komijn, paprikapoeder, kurkuma, za'atar (kruidenmengsel uit het Midden-Oosten, als je het te pakken kunt krijgen), zwarte peper, zeezout
- flinke geut olijfolie 

Bereiding:
- Alles in de blender, goed mixen tot je een smeerbare pasta hebt (eventueel wat extra olijfolie of yoghurt toevoegen), en klaar!
- Serveer met extra olijfolie erbovenop, eventueel wat paprikapoeder en verse koriander of bladpeterselie.

Tip! Lekker als vegetarisch broodbeleg, op (spelt)crackers of als dipsaus. 

Dat elke dag een feestje mag zijn

Glutenvrij bananenbrood van de wonderlijke Hemsley sisters. Is smeuïg, makkelijk te maken en erg voedzaam. Twee sneetjes zijn genoeg voor een hele ochtend vol energie.

Nodig:

- 3 rijpe bananen 

- 30 gram zachte boter 

- 2 eetlepels ahornsiroop (of meer als je een zoetekauw bent)

- 1 theelepel kaneel

- 1 theelepel vanille-extract

- 3 grote eieren

- 1 theelepel zuiveringszout

- 1 eetlepel citroensap

- 220 gram amandelpoeder of amandelmeel

- 30 gram gemalen lijnzaad

- zeezout

- zaden en pitten om te bestrooien

Bereiding:

- Bananen goed prakken met de zachte boter

- Eieren, kaneel, zout, zuiveringszout, citroensap, vanille, ahornsiroop toevoegen en goed mengen

- Amandelpoeder en gebroken lijnzaad toevoegen tot je een lopend deeg hebt

- In bakvorm doen die bekleed is met bakpapier en 1u in de oven op 170°. (hangt beetje af van je oven, de Hemsley sisters raden aan om het gebak 1u & een kwartier in de oven te zetten, maar ik vond het mooi gebakken na 1u - gewoon even in prikken met een prikvork of satéstokje)

Tip! Ik denk dat het ook lekker is met pecannoten erin, stukjes chocolade of cacaonibs. De Hemsley sisters besmeren deze rijkelijke lekkernij met lichtgezouten boter - dat is wellicht helemaal hemel! 

Cake uit een kop: luxueus ontbijt of stevig liflafje

Nodig:
- 1 rijpe banaan
- 1 eetlepel pindakaas
- 1 ei
- 3 eetlepels havermout
- 1 eetlepel ongezoete cacao
- wat kokosbloesemsuiker (of honing of ahornsiroop) naar smaak, maar hoeft niet echt - hangt ervan af hoe zoet je het wil
- eventueel wat kokoscrème, yoghurt, kwark, vers of gedroogd fruit, zaden, pitten of nootjes voor erbij

Bereiding:
- Prak de banaan heel goed
- Meng er de pindakaas onder
- Meng de lepel cacao eronder
- Meng er eventueel wat kokosbloesemsuiker, honing of ahornsiroop onder (naar smaak)
- Voeg de 3 eetlepels havermout toe en meng goed
- Meng er tot slot één eitje onder.
- Doe in een kop (kleine soepkom of koffietas) en zet 2' in de microgolfoven op 750 Watt. 

Tip! Probeer ook eens om er wat fijngehakte dadels, rozijntjes of vijgen onder te mengen, of wat extra vanille, kurkuma of kaneel. 

Zondig chocoladebrood

Nodig:

- 300 gram havermout (ik gebruik meestal 200 gram havermout en 100 gram havervlokken)

- 30 gram kokosrasp

- 30 gram amandelpoeder

- 4 eieren

- 200 à 250 ml hazelnootmelk

- 50 à 100 gram zwarte chocolade, in kleine stukjes gehakt

- 2 handjes hazelnoten, in stukjes gehakt

- 2 handjes veenbessen

- wijnsteenbakpoeder (volgens wat er op het pakje staat)

- snuif zout

Bereiding:

- Meng alle droge ingrediënten (havermout, kokosrasp, amandelpoeder, chocolade, hazelnoten, wijnsteenbakpoeder, veenbessen, zout)

- Voeg de eieren toe en de hazelnootmelk, meng goed tot smeuïge massa, mag een relatief vochtig deeg zijn

- Bestrooi eventueel met pompoenpitten of zonnebloempitten

- 35' in de oven op 180°, of naargelang de prestaties van je oven ;-)

- Bon appétit!

Tip! Je kunt de hazelnoten ook vervangen door walnoten, en de veenbessen door rozijntjes of zelfs door stukjes banaan)

Thai met een twist

Nodig (voor 2 personen):

- acht Sint-Jakobsnootjes

- Thaise gele curry

- 1 klein blikje kokosmelk & 1 klein blikje kokoscrème

- 2 courgettes // 3 wortels

- verse koriander & basilicum

- stuk verse gember, 1 rode chilipeper, 3 pijpajuintjes, 2 stengels citroengras

- limoensap van 1/2 limoen

- koffielepel kokosbloesemsuiker of gewoon bruine suiker

Bereiding:

- De helft van de pijpajuintjes in ringetjes en geraspte gember stoven met wat boter en olijfolie

- Wortels en courgettes met dunschiller tot pappardelle schaven

- Wortels toevoegen aan de pijpajuintjes en gember

- Klein tikje kokosbloesemsuiker toevoegen, peper en zout

- Uit de pan halen, en nu de courgettes bakken, zelfde procédé maar zonder de suiker

- De courgette ook uit de pan halen (houd de groenten warm)

- Opnieuw wat boter en olijfolie (of kokosolie of ghee) in de pan doen, rest van de pijlajuintjes en geraspte gember toevoegen, gesneden chilipeper en ringetjes citroengras, even opstoven

- Gele curry toevoegen, mengen, en daarna ook de kokosmelk en kokoscrème eronder mengen, wat laten pruttelen

- Limoensap en rest van de kokosbloesemsuiker eronder mengen, nog even laten doorkoken tot lekker smeuïge saus

- In andere pan ondertussen Sint-Jakobsnootjes aanstoven met wat boter en olijfolie.

- Dresseer het bord zoals op de foto, of naar eigen believen, en voeg flink wat koriander en fijngesneden basilicum toe

Tip! Wie wil kan dit eten met extra rijst of met rijstnoedels, maar eigenlijk fungeren de groenten als pasta.